2026-01-22
中央厨房作为大规模餐饮生产的核心，需要配备一系列专业厨具以满足食材处理、烹饪、冷却、包装、清洗消毒等全流程需求。以下是中央厨房所需的主要厨具分类及具体设备：
一、食材处理区厨具
1.肉类预处理设备：
锯骨机：用于分割大块冷冻骨头和肉类。
切肉机/绞肉机：将块状肉类切成片、丝或绞成肉馅。
切丁机：将肉类切成均匀的肉丁。
2.蔬菜预处理设备：
多功能切菜机/切丁机：快速将蔬菜切成片、丝、条、丁等形状。
蔬菜清洗机（气泡/滚筒式）：大批量清洗叶菜、根茎类蔬菜，去除泥沙和杂质。
土豆脱皮机：专门用于土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜的去皮。
3.面食预处理设备：
和面机：将面粉和水混合成面团。
压面机：将面团压成不同厚度的面片。
面条机/饺子机/包子机：将面片加工成面条、饺子皮或包子皮。
二、烹饪区厨具
1.大型炒制设备：
自动炒锅/行星炒锅：带有自动搅拌刮底功能，可一次性炒制大量菜品，受热均匀，口味标准化。
自动翻炒锅：实现自动化翻炒，提高效率。
2.汤锅/夹层锅：
用于熬制高汤、酱料、粥品、卤制品等。带夹层可通蒸汽加热，提高加热效率。
3.其他加热设备：
蒸柜（蒸箱）：用于蒸制米饭、面点、鱼类等。
油炸线/大型连续式油炸机：用于炸制鸡翅、薯条等。
烤箱/大型层式烤箱：用于烤制肉类、面点等。
三、冷却区厨具
1.真空快速冷却机：
通过抽真空降低水的沸点，使菜品水分在低温下蒸发带走大量热量，能在短时间内将热菜迅速降温，抑制细菌滋生，保证食品安全和延长保质期。
2.风冷柜/速冻库：
对于需要冷冻的成品（如包子、肉丸），需要快速通过“冰晶生成带”，保证产品品质。
四、包装区厨具
1.真空包装机：
去除包装内空气，延长保质期。
2.气调包装机：
通过充入氮气、二氧化碳等混合气体保鲜，常用于熟食、凉菜，能更好地保持食物外观和口感。
3.自动给袋式/拉伸膜包装机：
适用于标准化、大规模生产的产品包装。
4.其他包装设备：
金属检测机：检测食品中可能混入的金属异物。
重量检测机：确保每份产品净含量符合标准。
贴标机/喷码机：打印和粘贴生产日期、保质期等信息。
五、清洗消毒区厨具
1.大型洗碗机/洗箱机：
专门用于清洗周转箱、餐盘等。
2.洗锅机：
清洗大型炒锅、汤桶等。
3.高压喷淋系统/洗地机：
用于车间地面和墙壁的清洁。
4.消毒柜：
对餐具和工具进行高温消毒。
六、辅助系统厨具
1.通风排烟系统：
包括油烟净化器、抽油烟机和排烟管道，及时排出烹饪产生的油烟和热气。
2.给排水系统：
设计合理的明沟和下水，保证排水通畅。
3.制冷系统：
为冷库、速冻机、冷却机提供冷源。
4.蒸汽系统：
为夹层锅、蒸柜等提供热源（如果使用蒸汽加热）。
5.智能化控制系统：
用于监控和管理设备的运行状态和温度控制，提高运营效率。
七、其他厨具
1.工作台和水池：
不锈钢操作台和清洗水池是每个加工区的必备。
2.货架和储物容器：
用于存放食材、调料和成品，如重型货架、轻型塑料筐架、密封盒、玻璃罐等。
3.电子秤/地磅：
用于原材料入库称重，确保配方准确。
